Bignè alla crema pasticcera

"Habemus bignè alla crema pasticcera!" ... dopo innumerevoli tentativi :)
Sono buonissimiii! Sono un dolce perfetto da preparare quando si hanno invitati, quando si va a trovare qualcuno o da portare per un pic-nic. Ci abbiamo messo un po' a carpire i segreti per ottenere la ricetta perfetta... e ora eccola qua!

Vi suggeriamo di iniziare a preparare la crema pasticcera, che deve raffreddare, e poi passare ai bignè.

Ricetta crema pasticcera

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 150 gr di zucchero
• 5 tuorli d'uovo
• 50 gr di farina
• 1 essenza di vaniglia o 5 cucchiai di cacao amaro
• un pizzico di sale

Preparazione:

Nota: noi di solito facciamo contemporaneamente sia la crema alla vaniglia che quella al cacao usando metà delle dosi indicate sopra per ciascuna.

1. Per prima cosa setacciare la farina e il cacao.
2. Sbattete per bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi la farina. Se volete fare la crema al cacao, aggiungete ora anche il cacao amaro.
3. Mescolate tutto per bene, fino a quando il composto diventa omogeneo.
4. Mettete a bollire il latte in un pentolino con un pizzico di sale. Se volete fare la crema alla vaniglia, aggiungete ora l'essenza al latte.
5. Quando il latte comincia a bollire e compare della schiuma, versatelo sul composto preparato precedentemente.
6. Mescolate con cura fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e ottenete un liquido uniforme.
7. Versate il tutto di nuovo nel pentolino e scaldate a fuoco medio.
8. Mescolate continuamente per 4-5 minuti fino a quando non si ottiene un composto denso e cremoso.
9. Versate la crema in un contenitore e copritela con la pellicola trasparente facendola aderire direttamente sulla superficie della crema, affinché non si secchi.
10. Lasciate raffreddare la crema e poi tenetela in frigo per 4-6 ore prima di utilizzarla.

Ricetta bignè (pasta choux)

Ingredienti (per circa 23-27 bignè grandi):

• 105 ml di acqua
• 95 gr di burro
• 100 gr di farina
• 155 gr di uova (circa 3 uova)
• 15 ml di latte
• un pizzico di sale

Nota: nel caso in cui si vogliano preparare più o meno bignè, è importante che si mantengano esattamente le proporzioni tra gli ingredienti!!!

Preparazione:

1. Per prima cosa tagliate il burro a cubetti e setacciate la farina.
2. Mettete a scaldare l'acqua, il burro e un pizzico di sale in un pentolino, a fuoco basso. Il burro deve sciogliersi totalmente prima che l'acqua cominci a bollire (altrimenti l'acqua evapora e addio bignè!).
3. Quando il composto di burro e acqua comincia a bollire facendo delle piccole bolle sulla superficie, versate in un colpo solo rapido tutta la farina e mescolate per 2-3 minuti finché non si incorpora bene, ottenendo un composto che si stacca dai bordi del pentolino.
4. Spostate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare per 2-3 minuti.
5. Aggiungete il latte e mescolate finché non si incorpora.
6. Aggiungete poi un uovo al composto, mescolando con cura finché non viene ben assorbito. Ripetete lo stesso procedimento anche con le altre uova, sempre una a una.
7. A questo punto la pasta è unta e porosa. Continuate a mescolare per 3-5 minuti finché la pasta non diventa elastica e lucida. Importante: è fondamentale che la pasta diventi "elastica e lucida", o i bignè non si gonfieranno in cottura!
8. Ungete una placca da forno con uno strato sottilissimo di burro, eventualmente rimuovendo il burro in eccesso con della carta da cucina, e accendete il forno a 220º.
9. Mettete la pasta in una sac à poche (o, come facciamo noi, in un sacchetto da freezer con un angolo tagliato).
10. Create i bignè con la sac à poche lavorando verticalmente sulla placca e avendo cura di non farli troppo vicini, o si attaccheranno tra loro quando in cottura si gonfieranno.
11. Mettete in forno la placca per 10-20 minuti (dipende dal forno). I bignè sono pronti quando sono dorati su tutti i lati.

E ora, bignè alla crema pasticcera...

Preparazione:

1. Quando sia la crema pasticcera che i bignè sono freddi, riempite i bignè con la crema facendo un piccolo foro nei bignè usando una sac à poche.
2. Disponete i bignè su un piatto da portata e, se volete, spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Buon appetito!
Adamo