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Cous-cous ai frutti di mare e verdure

Heeey!!! Eccoci di nuovo! :) È stato un periodo pieno di eventi, tutti conclusi alla grande... quindi ora possiamo ricominciare con le nostre ricette! Oggi vi proponiamo un cous cous ai frutti di mare e verdure leggero, per iniziare l'estate! È un piatto colorato, ideale anche per pranzi al sacco, o per una pausa pranzo all'aperto :)

Ingredienti (per 4-5 persone):

  • 400 gr di cous cous
  • 400-500 gr di frutti di mare
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla media
  • 200 gr di pomodorini (freschi o in lattina se non è stagione)
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • basilico fresco
  • olio extravergine di oliva
  • un pizzico di zucchero
  • un quarto di bicchiere di vino bianco
  • sale, pepe, 2 peperoncini secchi piccoli

Preparazione:

  1. Lavate e preparate le verdure. Tagliate il peperone, le carote, le zucchine e la melanzana a cubetti. Tagliate la cipolla a fette non troppo sottili. Tritate l'aglio e i peperoncini finemente.
  2. Scaldate una padella capiente (dovrà contenere tutte le verdure assieme) e aggiungete l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla, il peperone e le carote e fate scaldare per 7-8 minuti a fuoco alto, mescolando poco (meglio far saltare che mescolare).
  3. Mettete le verdure in un lato della padella e dall'altra parte aggiungete le zucchine. Lasciate che si scaldino e dopo circa 3 minuti mescolate il tutto e fate cuocere per altri 7-8 minuti, saltando di tanto in tanto.
  4. Seguendo la stessa procedura, aggiungete la melanzana e fate cuocere.
  5. Sempre allo stesso modo, aggiungete anche i pomodorini, con un pizzico di zucchero, e fate cuocere.
  6. Aggiungete alle verdure metà dell'aglio e del peperoncino tritati, aggiustate di sale e saltate il tutto. Lasciate sul fuoco fino a completare la cottura delle verdure, che comunque devono rimanere croccanti.
  7. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato, e mescolate il tutto.
  8. Scaldate un altra padella e aggiungete due cucchiai di olio d'oliva. Quando è caldo, saltate i frutti di mare per 5-10 minuti.
  9. Aggiungete il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare.
  10. Aggiustate di sale e aggiungete la rimanente parte di aglio e peperoncino tritati, e mescolate.
  11. Preparate il cous cous secondo le istruzioni scritte nella confezione, avendo cura di non farlo scuocere.
  12. Una volta pronto, versatelo assieme ai frutti di mare nella padella delle verdure e mescolate omogeneamente. Aggiustate eventualmente di sale e se vi piace aggiungete un po' di olio a crudo.
  13. Servite freddo, dopo aver lasciato riposare il tutto per qualche ora (se possibile anche una notte), eventualmente condito nel piatto con un filo di buon olio extravergine crudo.

Buon appetito!
Adamo