Melanzane gratinate

Le melanzane sono una delle nostre verdure preferite, fatte in tutti i modi! Questa ricetta è una delle più semplici e sbrigative, ma comunque molto gustosa. Se si ha poco tempo si prepara velocemente, si inforna, e mentre cuoce nel frattempo magari si fa altro... ideale per la nostra frenetica vita di ingegneri! Ahahahahah :)

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 gr melanzane
• 50 gr parmigiano grattuggiato
• 20 gr pane grattuggiato
• 150 gr prosciutto cotto a fette
• 200-250 gr mozzarella
• sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti. Mettete il tutto in un piatto ampio e cospargete con un po' di sale e pepe.
2. Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
3. Accendete il forno a 180°.
4. Mettete le melanzane in una teglia capiente, aggiungete del sale e mescolate. Salate poco e a più riprese per salare uniformemente. Aggiungete poi la mozzarella (eventualmente asciugandola prima leggermente con della carta assorbente) e le fette di prosciutto rotte a pezzetti. Mescolate il tutto per bene con un cucchiaio o con le mani.
5. Mescolate parmigiano e pan grattato, e usate il composto per cospargere tutta la teglia uniformemente.
6. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate per 40 minuti, senza mescolare. Finiti i 40 minuti verificate se le melanzane sono cotte, eventualmente lasciatele altri 3-5 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina. Servite calde!

Buon appetito!
Adamo