Polpettine di carne

Le polpettine di carne fritte sono una specialità di Ana-Maria. Le escono sempre buonissime e le proponiamo come aperitivo sfizioso quando c'è qualche pranzo o cena particolare, o come qualcosa di diverso dal solito da mangiare al sacco quando siamo in giro. Per quelli a cui non piace friggere, sono ottime anche al forno! Tiratevi quindi su le maniche e sporcatevi un po' anche voi le mani, con le nostre polpettine di carne!

Ingredienti (per circa 40 polpettine):

  • 500 gr circa di carne macinata mista (maiale e bovino)
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno o un pezzo di cipolla
  • 1 patata piccola
  • 40 gr circa di pangrattato
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un bicchiere scarso di latte
  • 20 gr di parmigiano grattugiato (per chi vuole)
  • pepe e dado vegetale in polvere
  • abbondante olio per friggere

Procedimento:

  1. Grattugiare finemente l'aglio, lo scalogno (o la cipolla) e la patata.
  2. Tritare il prezzemolo.
  3. In una terrina riporre la carne, tutti gli ingredienti grattugiati precedentemente, l'uovo, il pangrattato, un cucchiaio di dado vegetale in polvere, pepe, ed eventualmente il parmigiano grattugiato.
  4. Mescolare per bene il tutto con una mano, aggiungendo gradualmente il latte.
  5. Regolare il sapore con il dado e il pepe a piacere.
  6. Lasciar riposare il composto per almeno un'ora coperto in frigo, anche di più se possibile.
  7. Formare delle palline di circa 3 cm di diametro.
  8. Friggere le polpettine in abbondante olio per frittura, precedentemente scaldato per bene, fino a quando sono dorate. Per capire se l'olio è pronto immergervi uno stuzzicadenti. Quando comincerà a fare delle bollicine allora l'olio è pronto per friggere! È importante che l'olio sia molto caldo, o le polpettine assorbiranno l'olio di frittura risultando troppo unte.
  9. Una volta fritte, riporre le polpettine su carta assorbente a sgocciolare.
  10. Servire calde a piacere, anche fredde, accompagnate con senape e qualcosa di fresco (un'insalata russa, verdura cruda, uova sode, ecc.).

Nota: se non si vuole friggere, le polpettine possono anche essere cotte in forno a 180° per circa 40 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura. Per la cottura al forno è meglio farle un po' più grosse e schiacciarle leggermente.

Buon appetito!
Adamo