Risotto panna, speck e noci

Anche se siamo stati un po' assenti, non pensiate che questo inverno non abbiamo cucinato ;) Ad esempio questo risotto l'abbiamo fatto più volte. È la versione risotto delle famose pennette panna, speck e noci (che secondo me sono più buone del risotto :P ) e per le quali in pratica prepariamo il sugo allo stesso modo. Qui pubblichiamo il risotto, tanto per cambiare un po'. Gustatevi quindi il nostro risotto panna, speck e noci!

Ingredienti (per 2 persone):

• 70 gr speck
• 35 gr noci sgusciate
• 180 gr riso per risotti (Vialone Nano! ;) )
• 50 ml panna fresca
• 2 dita di vino rosso da tavola
• 30 gr parmigiano grattuggiato
• uno scalogno
• uno spicchio d'aglio
• una noce di burro
• un paio di foglie di salvia (opzionali)
• sale, pepe, dado vegetale in polvere

Preparazione:

1. Mettete a bollire una pentola media di brodo vegetale non troppo saporito... noi usiamo quello pronto, ovviamente fatto in casa è meglio :)
2. Mentre si scalda il brodo, rompete a pezzetti le noci e fatele tostare per qualche minuto in una padella preriscaldata, avendo cura di mescolarle continuamente.
3. Pulite l'aglio, affettate finemente lo scalogno e tagliate lo speck a listarelle spesse.
4. In una padella (anche quella delle noci se la pulite dalle briciole) mettete un po' di burro e fate saltare per qualche secondo lo speck (non deve cuocere!). Mettete da parte lo speck, senza pulire la padella, che riuseremo così com'è.
5. Scaldate la pentola dove cuocerete il riso, mettete un po' di burro e fate appassire lo scalogno. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare finché non diventa trasparente. Aggiungete poi il vino rosso e fatelo evaporare.
6. Aggiungete il brodo bollente al riso, fino a coprirlo. Lasciate cuocere il riso nel brodo a fuoco medio, aggiungendo brodo di tanto in tanto affinché il riso rimanga sempre coperto.
7. Nel frattempo, nella padella dove avete saltato lo speck versate la panna, mettete l'aglio tagliato in pezzi grandi, un pizzico di sale, pepe, e lasciate scaldare a fuoco basso. La panna deve addensarsi un po', ma non seccare.
8. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso smettete di aggiungere brodo. Togliete i pezzi d'aglio dalla panna, aggiungete lo speck e le noci nella padella, e mescolate. Aggiungete il tutto al riso. Mescolate e se vi piace aggiungete due foglie di salvia rotte a pezzi (a noi piace!). Se dovesse essercene bisogno, aggiungete un po' di brodo se vi sembra tutto troppo secco.
9. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate per bene.
10. Servite caldo, con un buon vino rosso!

Buon appetito!
Adamo

P.S.: Grazie a Sonia di Peccati di Gola per tutti i segreti culinari che ci ha insegnato. In questa ricetta, in particolare, per il trucco di saltare leggermente lo speck nel burro, per dargli più gusto! ;)