Dorada in crusta de sare cu legume fierte

Intotdeauna mi-a placut pestele, iar de cand sunt in Italia il descopar si il apreciez din ce in ce mai mult :) Dorada cu sare la cuptor e una dintre retetele mele preferate, pe care am primit-o acum vreo 4 ani de la Flori, o matusa. Reteta e foarte simpla si sanatoasa si, pentru cei ce tin post, ar putea fi o varianta pentru zilele cu dezlegare la peste!

Ingrediente (pentru 2 persoane)

  • 2 dorade de 300-500 gr
  • 500 gr sare groasa
  • 2 catei de usturoi
  • 2 frunze de dafin
  • 2 cartofi
  • 2-3 morcovi
  • 1 broccolo
  • patrunjel
  • doua linguri ulei extravergine de masline
  • sare
  • piper

Mod de preparare

  1. Mai intai pregatiti pestii: curatati-i in interior si de solzi, spalati-i si scurgeti-i cat mai bine (eventual introduceti hartie absorbanta de bucatarie in burta lor pentru a inlatura apa in exces).
  2. Presarati in burta fiecarui peste un praf de sare si introduceti o foaie de dafin si un catel de usturoi taiat felii.
  3. Curatati si spalati legumele. Taiati cartofii cubulete si morcovii rondele si despartiti cu grija buchetelele de broccoli.
  4. Incalziti cuptorul la 180°.
  5. Presarati jumatate din cantitatea de sare groasa pe fundul unei tavi, adaugati pestii unul langa altul si acoperiti-i cu sarea ramasa, lasandu-le ochiul descoperit.
  6. Cand cuptorul a ajuns la 180°, introduceti tava in cuptor pentru 30 de minute sau pana cand ochiul pestelui devine alb (semn ca e gata!).
  7. Puneti cartofii si morcovii la fiert intr-o oala cu apa si sare, iar dupa 15 minute adaugati broccoli si reduceti flacara pentru a evita descompunerea legumelor.
  8. Cand pestele este gata, spargeti cu un cutit sarea cristalizata si inlaturati-o avand grija sa nu intre sub pielea sau in burta pestelui.
  9. Serviti pe o farfurie intinsa alaturi de legumele fierte peste care presarati la final ulei extravergine de masline, un praf de piper si eventual patrunjel taiat marunt.

Cateva comentarii...

Pe internet parerile sunt impartite in ceea ce priveste modul de pregatire al acestui fel de peste. Sunt cei care spun ca trebuie facut cu solzi pentru a nu fi prea sara, iar altii spun ca trebuie facut fara solzi. Eu am incercat sa il fac in ambele feluri, dar cu siguranta ne place mai mult asa cum vi l-am descris aici, adica fara solzi. Din pacate sarea (1/2 kg!) e de unica folosinta, dar cel putin nu e costisitoare. Bineinteles garnitura si cum o pregatiti e la alegerea voastra. Noi am ales aceste legume pentru ca se imbina bine cu gustul pestelui si pentru ca sunt o veselie in farfurie. O alta varianta, la fel de apetisanta, ar fi cu legume facute la aburi. Daca o incercati, asteptam opiniile voastre!

Pofta buna!
Ana-Maria