Paste cu Pesto genovese

Reteta pe care vi-o propunem azi e foarte tipic italiana si cred ca romanilor de acasa le va fi greu sa gaseasca anumite ingrediente, daaaaaaaaaar ... avand in vedere ca pe pervazul casei noastre se gaseste cea mai mare productie de busuioc din nordul Italiei, vara asta ne-am cimentat in prepararea faimosului "pesto genovese", si nu putem sa nu ne laudam cu rezultatul obtinut! Deci, pentru romanii doritori de paste cu pesto genovese, reteta se gaseste aici.
Aviz "puritanilor": aceasta NU e reteta oficiala de pesto genovese, aceasta este reteta "noastra".

Cuvant inainte:

Pentru a pregati pesto genovese ar trebui folosit un mortar. Avand in vedere ca noi nu il avem, am optat pentru clasicul mixer, al carui efect nedorit e faptul ca oxideaza frunzele de busuioc, dand un gust usor amar pesto-ului. Pentru a evita oxidarea busuiocului e important sa mentineti temperatura scazuta. Asadar, va sfatuim sa puneti lamele si vasul mixerului in congelator pentru circa 2 ore inainte sa incepeti prepararea retetei. Din acelasi motiv, noi punem si uleiul la rece, in frigider.

Ingrediente (pentru 2-3 persone):

• 220 gr paste lungi, bavette sau spaghetti
• 25-30 gr frunze de busuioc proaspat (schimband frunzele de busuioc cu frunze de patrunjel, se obtine un alt pesto, la fel de bun!)
• 65 gr ulei evo
• 20 gr cascaval parmigiano reggiano ras
• 10 gr cascaval pecorino (Fiore Sardo) ras
• o treime/jumatate catel de usturoi
• 3-5 gr pinoli (fructe de pin) sau nuci
• un varf de sare

Mod de preparare:

1. Puneti o oala de apa la fiert.
2. Spalati si uscati cu grija frunzele de busuioc.
3. Maruntiti usturoiul.
4. Rupeti (fara sa striviti) cu mana frunzele de busuioc in bucatele mai mici.
5. Intr-un pahar adanc, folosind mixerul cu cutite, mixati toate ingredientele, adaugandu-le in 2-3 randuri. Folositi mixerul in mod intermitent, pentru a evita infierbantarea lamelor.
6. Cand compozitia devine cremoasa, ati obtinut asa-zisul pesto! Varsati-l intr-un vas larg si adanc.
7. Puneti la fiert pastele in apa fiarta si sarata si spre final adaugati cateva linguri din apa fiarta in vasul cu pesto.
8. Stoarceti pastele si varsati-le in vasul cu pesto. Amestecati bine si serviti imediat!

Pentru puristi:

Reteta oficiala de pesto genovese, propusa de Consorzio del Pesto Genovese, se poate gasi aici.

Pofta buna!
Ana-Maria