Sandwich di melanzane

Adamo: 'scolta... cosa mangiamo questo fine settimana?
Ana-Maria: mmh... tra le altre cose potremmo fare i sandwich di melanzane!
Adamo: buona idea! E facciamo le foto per il sito?
Ana-Maria: andata!

Come vedete non è stato così difficile decidere :) Non è la prima volta che facciamo i sandwich di melanzane, anzi, da quando abbiamo questa ricetta li facciamo spesso... per vari motivi, che scoprirete preparandoli! ;)

Ingredienti (per 2-3 persone):

• 1 kg di melanzane (2 melanzane medie)
• 3 uova
• 140 gr di pangrattato
• 40 gr di parmigiano o grana grattuggiato
• 200 gr di mozzarella (2 mozzarelle)
• 10-15 acciughe sotto olio (o prosciutto cotto)
• prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione:

1. Per prima cosa fate scolare le melanzane. Lavatele e tagliatele a fette di spessore tra mezzo centimetro e un centimetro, cospargetele di sale e mettetele a scolare l'acqua per circa un'ora.
2. Tagliate la mozzarella a fette sottili, se possibile cercando di avere tante fette di mozzarelle tante quante sono le fette di melanzane. Cospargetele con un po' di sale e pepe e mettete anche queste a scolare (come fatto anche per le melanzane gratinate).
3. Nel frattempo, mescolate in un piatto il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
4. Sbattete le uova con sale e pepe in una ciotola.
5. Una volta scolate, passate le fette di melanzane sotto l'acqua corrente e poi asciugatele bene, eventualmente usando della carta assorbente. Tamponate anche la mozzarella con della carta assorbente per togliere l'acqua.
6. Su ogni fetta di mozzarella mettete una fettina di mozzarella. Per formare i sandwich, unite poi due fette di melanzana (con la relativa mozzarella) mettendo nel mezzo anche una acciuga. Se non avete (o non vi piacciono) le acciuge, potete usare del prosciutto cotto.
7. Accendete il forno a 180º. Ungete una teglia capiente antiaderente con un po' d'olio. In anternativa, potete foderare una teglia non antiaderente con della carta forno leggermente unta.
8. Passate entrambi i lati di ogni sandwich nell'uovo sbattuto, impanate con il composto di pangrattato e mettetele nella teglia.
9. Cospargete i sandwich di melanzane con un filo d'olio e infornate. Cuocete per 30 minuti, girando i sandwich dopo 15 minuti.
10. Serviteli caldi o tiepidi!

Buon appetito!
Adamo

P.S.: Questa ricetta è una variante di quella presente nel libro "Peccati di Gola - Corso base" di Roberta Molani.