Bignè cu crema

"Habemus bignè cu crema!"
Bune, da' buuuuneeee! Prajiturele de impartit de ziua de nastere sau onomastica, de facut de Craciun, de Rev sau de Pasti, de facut pentru cand mergeti in vizita pe la prieteni si nu vreti sa mergeti cu mana in san, de facut pentru iesit la un pic-nic, sau pur si simplu de facut intr-o zi cand aveti chef de prajiturele. Eu prima oara le-am facut de ziua mea anul trecut. Acum le-am facut pentru a cincea oara. Intre timp am mai si pecit-o, lucru ce m-a invatat unde am gresit. Acum va invat si pe voi sa le faceti, cu tot cu secrete ;)

Va sugeram sa preparati mai intai crema, care trebuie sa se raceasca, si apoi bignè-urile.

Reteta crema (pasticcera)

Ingrediente

  • 500 ml lapte
  • 150 gr zahar
  • 5 galbenusuri de ou
  • 50 gr faina
  • 1 esenta de vanilie SAU 5 linguri de cacao
  • un praf de sare

Mod de preparare

Nota: Noi am facut 2 tipuri de crema: una cu vanilie, cealalta cu cacao, folosind pentru fiecare tip de crema jumatate din ingredientele listate mai sus.

  1. Mai intai cerneti faina.
  2. Bateti galbenusurile cu zaharul pana cand zaharul se incorporeaza bine si galbenusurile se deschid la culoare. Apoi adaugati faina cernuta si amestecati. Daca faceti crema de ciocolata, adaugati in acest moment si cacao cernuta. Amestecati totul bine, pana cand compozitia se omogeneizeaza.
  3. Puneti la fiert laptele cu un praf de sare. Daca faceti crema de vanilie, adaugati acum si esenta de vanilie in lapte.
  4. Cand laptele fierbe si spuma incepe sa se ridice, turnati-l peste compozitia cu galbenusuri. Apoi amestecati cu grija pana cand tot zaharul se topeste si obtineti un lichid uniform.
  5. Turnati compozitia obtinuta inapoi in oala si puneti la fiert la flacara medie. Amestecati continuu pentru 4-5 minute pana cand compozitia devine densa si cremoasa.
  6. Turnati crema intr-un vas si acoperiti-o cu pelicula transparenta aderenta direct pe suprafata cremei, pentru a evita uscarea cremei.
  7. Lasati crema sa se raceasca si tineti-o la frigider pentru 4-6 ore inainte de a o folosi.

Reteta bignè (aluat choux)

Ingrediente (pentru circa 23-27 bignè mari)

  • 105 ml apa
  • 95 gr unt
  • 100 gr faina
  • 155 gr oua (3 oua)
  • 15 ml lapte
  • un praf de sare

Nota: in cazul in care vreti sa faceti mai multe sau mai putine bignè-uri, e important sa pastrati exact aceste proportii ale ingredientelor, altfel ... adio bignè!

Mod de preparare

  1. Mai intai taiati untul in cuburi. Separat cerneti faina.
  2. Puneti apa, untul si praful de sare la fiert intr-o oala mica si adanca la foc scazut. Untul trebuie sa se topeasca total inainte ca apa sa inceapa sa fiarba (alftel apa se evapora si se compromite reteta!).
  3. Cand compozitia de unt si apa incepe sa fiarba facand bule mici la suprafata, turnati toata faina intr-o singura miscare (nu lent, ci toata deodata!) si amestecati 2-3 minute pana ce se incorporeaza bine toate ingredientele si aluatul se desprinde de pe marginile oalei.
  4. Mutati aluatul intr-un vas adanc si lasa-ti-l sa se raceasca 2-3 minute.
  5. Adaugati laptele si amestecati pana se incorporeaza.
  6. Apoi adaugati un ou si amestecati pana ce oul e absorbit bine in compozitie. Procedati la fel cu toate ouale, rand pe rand.
  7. In acest moment, aluatul este gras si poros. Continuati sa amestecati pentru 3-5 minute pana cand aluatul devine elastic si lucios. Important:e fundamental ca aluatul sa devina elastic si lucios, altfel bignè-urile nu se umfla (eu am patit-o)!
  8. Ungeti o tava cu un strat foarte subtire cu unt, eventual indepartati excesul de unt cu hartie de bucatarie. Incingeti cuptorul la 220°.
  9. Puneti aluatul intr-o seringa pentru prajituri, sau un sac à poche, sau (cum fac eu) intr-o punga de plastic mai rezistenta si gauriti punga intr-un colt.
  10. Creati cate un bignè apasand aluatul din seringa/punga aproape vertical desupra tavii. Faceti bignè-urile distantate astfel incat sa nu se lipeasca intre ele cand incep sa se umfle.
  11. Bagati tava la cuptor pentru 10-20 de minute (depinde de cuptor). Bignè-urile sunt gata cand sunt rumenite uniform pe toate partile.

Si-acum bignè cu crema...

Mod de preparare

  1. Cand crema si bignè-urile sunt reci, umpleti bignè-urile cu crema: gauriti fiecare bignè si presati crema in bignè (noi am folosit din nou o punga de plastic mai rezistenta si o forma de ornat; am pus forma si crema in punga si am taiat un colt al pungii).
  2. Puneti bignè-urile pe un platou si presarati cu zahar pudra.

Pofta buna!
Ana-Maria

Tags: