Risotto "smantana, speck si nuci"

Chiar daca in ultimul timp nu v-am mai dat niciun semn de viata, nici iarna asta n-am glumit cu gatitul si mancatul ;) O reteta facuta si refacuta a fost tocmai acest risotto cu smantana, speck si nuci. De fapt am facut si varianta cu paste pennette in loc de orez, pe care Adamo o tot lauda si pomeneste, dar despre asta vorbim noi alta data... Revenind la orez, undeva peste hotare avem o prietena (servus Ramonskaya! ;) ) care se cimenteaza in tehnica risotto si ne-am hotarat sa-i dam o mana de ajutor propunandu-i acest risotto cu smantana, speck si nuci...

Ingrediente (pentru 2 persoane)

• 70gr speck
• 35gr miez de nuca
• 180gr orez
• 50ml smantana proaspata
• 2 degete de vin rosu de masa
• 30gr cascaval grana ras
• o ceapa medie (preferabil șalotă)
• un catel de usturoi
• o nuca de unt
• 2 frunze de salvie (optional)
• sare, piper, vegeta

Cuvant inainte

Speck-ul e un fel de sunca presata afumata din zona Tirol (Austria si nordul Italiei). Prin Romania, Irlanda, Olanda ..... si in general cam peste tot in afara Tirolului, probabil ca nu gasiti chiar speck-ul original. In cazul asta, incercati cu sunca presata afumata locala. N-o sa fie chiar la fel, dar ma astept la rezultate similare...

Mod de preparare

1. Mai intai pregatiti nucile. Zdrobiti-le si prajiti-le pentru cateva minute intr-o tigaie incalzita. Apoi puneti-le de-o parte si stergeti tigaia. O veti refolosi.
2. Apoi pregatiti ingredientele. Curatati usturoiul, taiati ceapa in feliute subtiri si speck-ul in bucatele mai lungi.
3. In tigaia in care ati facut nucile, adaugati un varf de unt si caliti pentru cateva secunde speck-ul. Puneti speck-ul de-o parte si pastrati tigaia cu grasimea ramasa.
4. Pregatiti supa vegetala: intr-o oala puneti la fiert cam un litru (chiar mai bine) de apa si cand fierbe adaugati o lingura de vegeta si lasati sa fiarba in continuare la foc mic, cu capac.
5. Intre timp incalziti o tigaie incapatoare si adaugati o nuca de unt in care caliti ceapa. Peste ceapa calita adaugati orezul si amestecati pana devine sticlos. Apoi adaugati vinul rosu si amestecati putin pana se evapora.
6. Incepeti sa adaugati supa calda peste orez astfel incat orezul sa fie mereu acoperit. Lasati orezul sa fiarba la foc mediu si amestecati din cand in cand, ca sa nu se lipeasca. Reperati procedura astfel incat orezul sa fie mereu acoperit.
7. Intre timp, in tigaia cu grasimea de la speck, varsati smantana, puneti catelul de usturoi taiat in bucati mari, un pic de sare, piper si lasati sa se incalzeasca la foc minim. Smantana trebuie sa devina mai densa, dar nu seaca.
8. Cu 5 minute inainte de finalul coacerii orezului (de obicei scrie pe cutie cat timp coace orezul, incercati sa nu depasiti acel timp, altfel orezul devine prea cleios), inlaturati bucatile de usturoi din smantana, adaugati speck-ul si nucile, si amestecati. Varsati aceasta compozitie in orez. Amestecati si eventual adaugati 2 frunze de salvie (optional, dar binevenit ;) ). Daca e nevoie mai adaugati supa pentru a evita secarea orezului.
9. La finalul coacerii orezului, stingeti flacara, adaugati cascaval grana si amestecati.
10. Serviti cald cu un pahar de vin rosu bun ;) Nu prea stiu eu multe despre vinurile romanesti, dar cunosc Feteasca Neagra si va asigur ca se potriveste de minune!

Pofta buna!
Ana-Maria

P.S. Multumim Soniei de la Peccati di Gola pentru toate secretele culinare pe care ni le-a impartasit. In aceasta reteta, in particular, pentru ideea de a cali speck-ul in unt pentru a-i da mai mult gust ;)