Risotto semplice al tonno

Per i giorni in cui non avete molto tempo a disposizione per cucinare ma avete voglia di qualcosa di gustoso, abbiamo la ricetta che fa per voi: un risotto al tonno semplice semplice. La cottura secondo il metodo della bassa veronese vi permetterà anche di non dover seguire continuamente il riso.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di riso per risotti (noi usiamo il Vialone Nano...non si possono tradire le origini!)
• circa 540 ml di acqua
• 160 gr di tonno in scatola sott'olio
• un cucchiaino di dado vegetale in polvere
• 2 acciughe sott'olio
• uno spicchio d'aglio
• 20 grammi di burro
• prezzemolo (quanto basta)
• sale e pepe
• due cucchiai di olio extravergine d'oliva

Prima di cominciare...

Nel mio paese, nella bassa veronese, zona del vialone nano veronese IGP, da tempi immemori il risotto si prepara misurando il volume del riso. Nel nostro caso ad esempio la quantità di riso occupa esattamente il volume di uno dei nostri bicchieri. Per questa ricetta serve poco più del doppio di volume di acqua, e per questo avremo bisogno di due bicchieri e un quarto d'acqua (che equivalgono ai 540 ml della lista degli ingredienti). A seconda dei vostri gusti si può ridurre la quantità d'acqua fino ad usare lo stesso volume del riso. In questo modo si ottiene un risotto più secco e sgranato, tipico delle preparazioni mantovane come il risotto alla pilota.

Preparazione:

1. Prima di tutto preparate gli ingredienti: misurate il riso, l'acqua, il burro, scolate il tonno dall'olio di conservazione, lavate e tritate il prezzemolo.
2. Tagliate l'aglio in quattro parti, due le schiacciate un po' e le rimanenti due le tritate.
3. Mettete a bollire l'acqua.
4. Nel frattempo mettete sul fuoco a scaldare una padella antiaderente, aggiungete l'olio, le acciughe e gli spicchi d'aglio schiacciati (per un gusto più deciso potete aggiungere un po' dell'olio di conservazione delle acciughe). Fate soffriggere un paio di minuti, schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungete poi il tonno e mescolate il tutto, eventualmente schiacciando anche il tonno per rendere il tutto omogeneo.
6. Quando l'acqua comincia a bollire aggiungete un cucchiaino di dado vegetale in polvere, mescolate e versate il riso. Chiudete la pentola con il coperchio e quando ricomincia a bollire spostatela sul fornello più piccolo col fuoco al minimo.
7. Lasciate cuocere il tutto per 15 minuti senza mai aprire il coperchio. È importante che la fiamma sia bassa, per evitare che esca vapore dalla pentola.
8. Nel frattempo mescolate ogni tanto il tonno. Quando è un po' rosolato, togliete i due pezzi d'aglio, e regolate di sale e pepe. Togliete dalla fiamma la padella e aggiungete l'aglio tritato e il burro e mescolate per far sciogliere quest'ultimo.
9. Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso, aprite il coperchio e versate nella pentola il tonno condito e il prezzemolo tritato, mescolate velocemente e chiudete di nuovo per altri 5 minuti.
10. Trascorso questo tempo il riso sarà pronto e avrà una consistenza cremosa. Se vi sembra che sia rimasta troppa acqua lasciate cuocere gli ultimi 1-2 minuti a coperchio aperto. Se invece vi sembrerà troppo secco potete provare a mettere un pizzico di burro... in ogni caso la volta successiva, dopo che avrete preso la mano con le quantità di acqua, sicuramente vi verrà perfetto ;)

Servite caldo!

Buon appetito!
Adamo